手前味噌

１月に仕込んだ味噌です。

水が上がっていて、カビもまず生えていません。10年以上やっているので、手順も頭に入っていて、素早く仕込めるようになって、カビの発生が抑えられるようになりました。

　ただ、カビの発生をゼロにすることはできないですね。いろいろなサイトで対処法は載っていますが、カビは生えるものと、書いてあるところが多いです。カビはひどくならないうちに、見つけたら取り除いておけば大丈夫です。

　そして、今日は天地返しをしました。味噌を混ぜて、酸素を補給して、発酵をさらに促す作業です。おいしい味噌ができますように・・・